El Chancho al Palo rumbo a la Casa Blanca.

El Chancho al Palo en la Casa Blanca

Para nadie es una novedad que en los últimos 10 años, uno de los platos con mayor proyección dentro de la Gastronomía Peruana ha sido el crocante  Chancho al Palo hecho de manos de huaralinos. Este potaje es uno de los más solicitados en todo evento gastronómico en el Perú.

En los últimos días llego la noticia de que una delegación de chef huaralinos visitaría la capital de EEUU y se presentarían en la mismísima CASA BLANCA, y mucha gente se pregunta... ¿Cómo así se da este importante acontecimiento?

Carlos Ramíez y Kilder Fuentes, presidente del PANC
Taste of Peru - Washington DC

Esto lo explicamos así ...a ver... luego del éxito conseguido por los huaralinos en las primeras ediciones de Mistura, en la que el visionario personaje Gastón Acurio seleccionara al Chancho al Palo como la sensación de la cocina campestre, se promovería la participación de la asociación AHORA HUARAL con su presidenta Rosa Elena Balcázar Guevara, la cual crea el Festival del Chancho al Palo y se declara el tercer domingo de octubre como el Día del Chancho al Palo de Huaral, mientras tanto unos miles de kilometros al norte, uno de sus asociados, Carlos Ramírez junior, empieza con su participación en diversos festivales gastronómicos en EEUU como Sumaq en New York, Peru Fest en Miami, Festival de la calle 8, y Taste of Peru en Washington DC. Y es este último, el que año a año reúne a importantes personalidades del mundo político y empresarial. El 29 de mayo del 2016 se celebró el mencionado festival y el stand de Carlos Ramirez recibía la visita de un grupo de personalidades, entre ellos, el presidente del PANC (Peruvian American National Council), que disfrutó de nuestro plato bandera y le hizo llegar la invitación  a nuestro socio para llevar este potaje a las celebraciones por fiestas patrias que organizaba su institución dentro de las instalaciones de la CASA BLANCA, aquel año por cuestiones de tiempo, logística y todas las formalidades de seguridad que requiere un evento de tal magnitud no se hizo posible, pero quedó la puerta abierta para que este acontecimiento se concretara en el 2017 y así fue.

Carlos Ramirez junior se puso en contacto con Rosa Elena Balcázar para comentarle la propuesta y gestionarlo de manera institucional, es así como empezamos las primeras coordinaciones. Posteriormente recibiríamos la visita de Kilder Fuentes, presidente del PANC (Peruvian American National Council) en Huaral coincidiendo con nuestro Festival del Chancho al Palo eso fue en octubre de 2016 y se inició el proyecto de la INTERNACIONALIZACION DEL CHANCHO AL PALO.

Ya en los últimos meses se ha venido afinando detalles y nuestra presidenta Rosa Elena nos acompañó en la versión 2017 del Festival Taste of Peru en Washington DC donde se reunió nuevamente con Kilder Fuentes y de paso tuvo la oportunidad de dialogar con otras autoridades como el embajador de Perú en los Estados unidos, el Sr. Carlos Pareja y la alcaldesa de Washington DC. Muriel Bowser.

Sin duda todo este tiempo hemos estado esperando con ansias este acontecimiento y así lograr que este plato emblemático de Huaral sea reconocido en el ámbito internacional, y que la Gastronomía Peruana siga en lo más alto de la élite mundial.

Carlos Ramirez, Rosa Elena Balcazar y Kilder Fuentes

A continuación, la delegación de empresarios que estará presente en el evento y que recibirá el reconocimiento en  el INTERNATIONAL EXCELLENCE AWARDS:

• "El Rancho de Robertin" - Roberto Ramírez
• "El Rancho de Robertin" - Rodrigo Ramírez
• "Restaurante Carlos Ramirez - Tradiciones de Huaral" - Carlos Ramírez Cortez
• "Hotel Las Dalias" - Rosa Elena Balcázar
• "Restaurante Warasisa" - Silvano Prieto
• "Restaurante Warmy" - José Ipanaque

El antes y después del Chancho al Palo, Gastón Acurio y los primos Ramírez!!

Carlos Ramírez y Gastón Acurio (Año 2007 - Huaral)
(Fotografía : Liliana Com)

El Año 2007 marca un antes y un después del Chancho al Palo huaralino, aquel potaje que nació en la chacra de la familia Ramírez y que sólo era conocido entre los habitantes de Huaral, no gozaba de popularidad, ya que la vedette de aquellos tiempos era la Pachamanca huaralina.

Sin embargo, en una celebración por el Día de Trabajo, Carlos Ramírez fue el encargado de preparar el chanchito para 400 personas en la granja de la familia Wong, fue ahí que estaba una persona allegada a Gastón Acurio, la Sra. Liliana Com, que filmó y fotografió la preparación del crujiente manjar y se la llevó a mostrársela a su amigo Gastón.

Aventura Culinaria - Carlos Ramírez

En aquel entonces, Gastón Acurio conducía el programa "Aventura Culinaria" que difundía lo mejor de la Gastronomía Peruana. Carlos Ramirez fue invitado para realizar un reportaje de este novedoso potaje huaralino. Un domingo muy temprano Gastón visito Huaral, primero fue al Rancho de Robertín de Roberto Ramírez a disfrutar de una exquisita carapulcra (en el video comenta sobre Robertín como pionero en la preparación del Chancho al Palo) y luego se reunió con Carlos Ramirez en la chacra de Juani Wong, fue ahí donde se preparó El Chancho al Palo Huaralino.

Roberto Ramírez y Carlos Ramírez

Este suceso marco el inicio de lo que sería el plato sensación de Mistura ya que al año siguiente Robertín Ramirez fue invitado al Festival PERU MUCHO GUSTO por dos años consecutivos causando sensación entre todos los visitantes, y los medios de comunicación empezaban a poner en vitrina a nuestro crocante manjar huaralino, dicho evento tuvo lugar en el cuartel militar de Miraflores, posteriormente se denominaría MISTURA. Luego Carlos Ramirez tomaría la posta desde el año 2010 juntamente con otro huaralino "Ramadita Warmy" de Pepe Ipanaque que continuaron la tarea iniciada por Robertín de hacer del Chancho al Palo un manjar a nivel nacional!!!

El Internet y el Chancho al Palo, el inicio...

Era marzo del 2007, creo que la única red social que se utilizaba en Perú era Hi5, muchos pequeños negocios no existían en la red, y al Chancho al Palo muy pocos lo conocían, mi hermano José se atrevió a poner un lángido mensaje en una página de venta de productos (fue nuestra primera aparición en internet) particularmente me pareció muy gracioso ya que era un texto sin imágenes, nada vendedor y bastante corto. Sin embargo 3 días después de publicado, OH SORPRESA!!! un potencial cliente pico el anzuelo. Era un personaje muy agradable y bastante confiado también, nos llamó, nos citó y contrató nuestros servicios en ese momento. Le dimos una cotización impresa con un logo totalmente improvisado, era un ojeroso chanchito sacado de internet. Cuando le di la cotización vi la forma cómo observó el papelito, su rostro dibujo una ligera sonrisa ¡¡no era para menos!! Iba a celebrar su matrimonio para 180 invitados, nos pidió 2 chanchos y un carnero. Sin duda fue una grata sorpresa que en un matrimonio, donde usualmente la comida preferida es la gourmet, hayan elegido un potaje campestre ya que en esos años ninguna versión de este tipo de cocina era popular.

Fue una ceremonia bastante atípica, exótica;  una especie de monje dirigió la ceremonia, no me atreví a preguntar cúal era su creencia, pero bueno... Todo salió muy rico y  la gente lo disfruto!!

Este evento fue muy importante para nuestro negocio, marcó el inicio de nuestra presencia en internet, posteriormente fui aprendiendo poco a poco sobre la publicidad en internet y compré el dominio www.chanchoalpalo.com, creo que fue la mejor decisión ya que nos permitió posicionarnos muy bien en los buscadores, y también nos convirtió en pioneros en utilizar estas herramientas para promocionar el Chanchito al Palo.

Hoy 10 años después, decenas de restaurantes de Chancho al Palo aparecen mostrando sus servicios en las redes sociales, Pero así como fuimos uno de los pioneros en la preparación de este potaje, también fuimos los primeros en cocinarlo en el ciberespacio!!