El Inicio del Chancho al Palo para Eventos Sociales

Julio Robles (Warmy)

Era el inicio del Chancho al Palo por encargo, Carlos y Roberto Ramírez eran los cheff más solicitados de Huaral para preparar los potajes en todo evento social, también lo era Julio Robles, conocido como Warmy -en broma se le llamaba de esa manera- ya que a su lado tenia a una gran dama de carácter y empuje que lo acompañaba a todo evento donde se presentaba, ella era su Esposa.

Se daba inicio a los primeros restaurantes campestres de Huaral, entre ellos “El Rancho de Robertín” de Roberto Ramírez, y “Warmy” de Don Julio Robles. Era la Pachamanca Huaralina, el Pato en Ají y el Picante de Cuy los platos más solicitados. Aunque sencillos y con mediano reconocimiento a nivel local, estos Restaurantes poco a poco tendrían mayor aceptación entre los comensales.

Carlos Ramirez

Recién se asomaba un potaje a base de cerdo que sólo se conocía en Huaral, ese que nació del entorno familiar, entre agasajos y comelonas, que se organizaba en las chacras de la familia Ramírez ubicadas en Retes, Cabuyal y la Esperanza baja. Como de costumbre, en todo fundo costeño, el pisco, el vino y la cocina de campo iban de la mano, es así como muchos familiares y amigos se juntaban para compartir una tarde de amena tertulia.

Carlos Ramirez

En Lima ya la gente empezaba a buscar una opción diferente, quizá algunos por su excentricidad y otros por querer darle otro gusto al paladar. El hecho es que una buena recomendación de un amigo ayudo a que ese día fuera un día especial. Aún sin una plantilla de cotización, ni un logo que nos identifique, Carlos Ramírez conseguía su primer contrato en Lima y era con el potaje que a la postre se convertiría en el preferido de los comensales de la feria gastronómica más importante de América Latina, y me refiero a Mistura. La fiesta salió muy bien, la comida excelente y los halagos se hacían escuchar, era la primera vez en que el Chanchoal Palo se convertía en el potaje principal de una boda, acostumbrada siempre a la comida gourmet de elegante presentación. Era el inicio de una nueva temática de bodas y reuniones empresariales con la denominada Cocina Campestre o Cocina Rústica principalmente en Pachacámac, Cieneguilla y en las playas del Sur, se daba inicio al boom del Chancho al Palo.