Una mesa bien puesta, ha menester del Chancho al Palo y de manteles impolutos.
Puede haber papas sancochadas con choclo y yuca ornamentada con finura…
¡Para empezar!
Puede seguir una rica carapulcra de papa seca huaralina
con trozos de panceta de cerdo finamente picados,
aderezada con ají panca y mirasol.
Pero de todos modos..
-eso sí: ipso seguido- irrumpirá el chancho al palo,
despidiendo su crujiente sonido a la primera mordida
y vestido con su característica piel dorada!…
¡Si no hay chancho al palo, la reunión es fallida!
¡Y todo empalidece!
¡La digestión es imperfecta!
¡La alegría no es plena!
¡La comunión se pierde!
¡Falta algo…!
¡Falta … el chancho al palo!
La carne de cerdo es un alimento recomendado para personas con problemas cardiovasculares ya que posee la mejor relación sodio / potasio de todas las carnes, lo que la hace altamente aconsejable para las personas hipertensas, con problemas cardíacos y renales, dado que el potasio ayuda a regular los niveles de sodio. Además, y contrariamente a lo que se cree normalmente, el cerdo es una carne con bajo nivel de colesterol.
Con una historia de varios siglos, desde su llegada al Perú,
la cultura chino-cantonesa revolucionó la gastronomía peruana. Cabe precisar
que la comida china se hace conocida en Huaral y en todo el Perú, cuando los
chinos al cumplir los ocho años de contratos, abandonaron las haciendas y se
retiraron a las ciudades, donde implementaron pequeños negocios, principalmente
de venta de comida, dirigido a los sectores populares.
Los CHI FAN se llenaban de coloridos y vistosos trajes
principalmente de mestizos, criollos y cholos. El local se convertía en un loquerío y a los chinitos les
faltaban manos para distribuir, el “cau cau”, la “patita”, y la “chanfainita”
de borrego, platos criollos y bastante baratos.
