Personajes que nos dieron luz de prosperidad, un agradecimiento especial.

Estas lineas quiero dedicarlas en agradecimiento a algunas personas que se cruzaron en nuestro camino para traernos prosperidad, para dar luz a nuestro rumbo y darnos un empuje en un momento en que las cosas no andaban bien.

Año 2007, ya en algunas oportunidades habíamos estado en el fundo del Sr. Juani Wong, amigo huaralino amante de nuestra cocina campestre, aquel día se celebraba el cumpleaños de su señora madre. El menú fue Chancho al Palo, carapulcra, entre otros. aquel día conocí a la Sra. Liliana Com, cuñada de Juani, que documentaba fielmente el proceso de cocción del chanchito, fotos y videos que a la postre serian un punto de partida para la puesta en vitrina de nuestro crujiente manjar. Ella, en el rubro gastronómico y amiga del aquel entonces desconocido para nosotros, y ahora mundialmente conocido Gastón Acurio, le enseñó todo el material. Por aquel entonces, Gastón conducía un programa llamado Aventura culinaria, que daba a conocer a modestos personajes de la cocina peruana. El material no tardo en llamar la atención de Gastón y se comunicaron con nosotros para hacernos un reportaje en el canal 2, pero un platillo huaralino tenia que hacerse en nuestro querida tierra así que le propusimos ir a huaral,  junto con Juani Wong nos dirigimos al fundo de su tocayo, Juani Bazo que tenia el ambiente idóneo para realizar el reportaje.

Todo fue tan repentino que tuvimos que comprar rápidamente  los insumos y en especial un cerdo de 45 kilos directamente de la granja. muy de mañana nos dirigimos al lugar para recibir a la delegación de la producción de Aventura Culinaria con Gastón a la cabeza. Ellos querían formar parte de todo el proceso así que un grupo se quedo documentando desde el momento en que encendimos los fogones y otro grupo fue a visitar a Roberto Ramirez del "Rancho de Robertin", al "Cholo" Flores para comprar la exquisita salchicha huaralina y luego unos piscos del fundo de Ugareli en la Esperanza Alta.

Listo el Chanchito!!!

Carlos Ramirez y Gastón Acurio retiran la parrilla del fogón y ahora a trozarlo...no sin antes degustar la marca registrada de un buen Chancho al Palo de la familia Ramirez, el pellejito crocante!!!

Todo fue un éxito, los asistentes disfrutaron del banquete y pasamos una linda tarde de campo.
Se acuerdan que dije que tuvimos que comprar todos los insumos?? pues antes de irnos la producción de Aventura Culinaria, al margen de darnos a conocer se hizo cargo de todo lo invertido, anécdotas que a uno le causa emoción.

El antes y después del Chancho al Palo, Gastón Acurio y los primos Ramírez!!

Carlos Ramírez y Gastón Acurio (Año 2007 - Huaral)
(Fotografía : Liliana Com)

El Año 2007 marca un antes y un después del Chancho al Palo huaralino, aquel potaje que nació en la chacra de la familia Ramírez y que sólo era conocido entre los habitantes de Huaral, no gozaba de popularidad, ya que la vedette de aquellos tiempos era la Pachamanca huaralina.

Sin embargo, en una celebración por el Día de Trabajo, Carlos Ramírez fue el encargado de preparar el chanchito para 400 personas en la granja de la familia Wong, fue ahí que estaba una persona allegada a Gastón Acurio, la Sra. Liliana Com, que filmó y fotografió la preparación del crujiente manjar y se la llevó a mostrársela a su amigo Gastón.

Aventura Culinaria - Carlos Ramírez

En aquel entonces, Gastón Acurio conducía el programa "Aventura Culinaria" que difundía lo mejor de la Gastronomía Peruana. Carlos Ramirez fue invitado para realizar un reportaje de este novedoso potaje huaralino. Un domingo muy temprano Gastón visito Huaral, primero fue al Rancho de Robertín de Roberto Ramírez a disfrutar de una exquisita carapulcra (en el video comenta sobre Robertín como pionero en la preparación del Chancho al Palo) y luego se reunió con Carlos Ramirez en la chacra de Juani Wong, fue ahí donde se preparó El Chancho al Palo Huaralino.

Roberto Ramírez y Carlos Ramírez

Este suceso marco el inicio de lo que sería el plato sensación de Mistura ya que al año siguiente Robertín Ramirez fue invitado al Festival PERU MUCHO GUSTO por dos años consecutivos causando sensación entre todos los visitantes, y los medios de comunicación empezaban a poner en vitrina a nuestro crocante manjar huaralino, dicho evento tuvo lugar en el cuartel militar de Miraflores, posteriormente se denominaría MISTURA. Luego Carlos Ramirez tomaría la posta desde el año 2010 juntamente con otro huaralino "Ramadita Warmy" de Pepe Ipanaque que continuaron la tarea iniciada por Robertín de hacer del Chancho al Palo un manjar a nivel nacional!!!

Historia y Origen del Chancho al Palo

Por Ernesto Ramirez http://elprofe-sabe.blogspot.com/

El Chancho al palo, es un potaje preparado inicialmente por la familia Ramírez en los años 80’, en aquel tiempo la principal actividad que desempeñaban era la agroganadería, era muy común las reuniones de familiares y amigos donde acostumbraban a preparar ostentosos banquetes en su fundo de Huaral, algunas veces con motivo de celebrar tiempos de cosecha y otros, como cumpleaños de los miembros de la familia.

Fue en una de tantas reuniones donde se encontraban Carlos Ramírez y Roberto Ramírez, apasionados por la Cocina Campestre, que modificaron el ancestral método de asar las carnes al palo por una nueva técnica que acortaba el tiempo de cocción y a la vez la  hacía más uniforme. Ahora se daba inicio a un nuevo estilo de preparar el cerdo, ese que viste una crujiente piel dorada con aroma a leña de campo.

La manera elemental y tradicional de asar la carne es atravesada de un palo, pero dicha forma implicaba hasta 8 horas de cocción, es ahí cuando crearon su propio método, el cual consistía en abrir el cerdo, deshuesarlo y hacer cortes cuadriculados a la piel, a continuación se fabricó la parrilla tipo reja para mayor practicidad que fue elaborada en el taller de un familiar, con todo ello se redujo el tiempo de cocción a 3 horas.

Los amigos de Lima llegaban al fundo en Huaral, y así empezó a difundirse este potaje. No tardaría

mucho en despertar la curiosidad de Gastón Acurio que al presenciar tan apetecible suceso  decidió hacer un reportaje de este plato en su programa aventura culinaria (año 2007) a partir de ello el éxito fue cada vez más en aumento, Mistura 2010 fue el siguiente paso y a razón de los logros obtenidos, decidimos abrir nuestro restaurante en Carabayllo y así lograr que nuestro plato bandera esté más cerca de la capital y seguir difundiendo la gastronomía de nuestra provincia.

El Chancho al Palo en Mistura

Mistura ha sido desde su inicio una gran vitrina para pequeños  y nuevos empresarios gastronómicos. La primera edición de la feria se realizó en el año 2008,  se denominó "Perú Mucho Gusto" y tuvo como expositor del Chancho al Palo a Roberto Ramírez (El Rancho de Robertín), que al año siguiente volvió a participar de la mencionada feria para luego dejarle la posta a su primo Carlos Ramírez Buitrón, que a partir del año 2010 hasta la actualidad ha deleitado el paladar de miles de comensales. Largas colas se formaban para probar el tan promocionado Chancho al Palo, de lejos se podía apreciar el humeante stand, donde el aroma a leña de campo nos  envolvía, atrapándonos y guiándonos a la excitante experiencia de probar aquel inigualable manjar.