lunes, 9 de marzo de 2015

El Inicio del Chancho al Palo para Eventos Sociales

Julio Robles (Warmy)
Era el inicio del Chancho al Palo por encargo, Carlos y Roberto Ramírez eran los cheff más solicitados de Huaral para preparar los potajes en todo evento social, también lo era Julio Robles, conocido como Warmy -en broma se le llamaba de esa manera- ya que a su lado tenia a una gran dama de carácter y empuje que lo acompañaba a todo evento donde se presentaba, ella era su Esposa.
Se daba inicio a los primeros restaurantes campestres de Huaral, entre ellos “El Rancho de Robertín” de Roberto Ramírez, y “Warmy” de Don Julio Robles. Era la Pachamanca Huaralina, el Pato en Ají y el Picante de Cuy los platos más solicitados. Aunque sencillos y con mediano reconocimiento a nivel local, estos Restaurantes poco a poco tendrían mayor aceptación entre los comensales.
Carlos Ramirez
Recién se asomaba un potaje a base de cerdo que sólo se conocía en Huaral, ese que nació del entorno familiar, entre agasajos y comelonas, que se organizaba en las chacras de la familia Ramírez ubicadas en Retes, Cabuyal y la Esperanza baja. Como de costumbre, en todo fundo costeño, el pisco, el vino y la cocina de campo iban de la mano, es así como muchos familiares y amigos se juntaban para compartir una tarde de amena tertulia.
Carlos Ramirez
En Lima ya la gente empezaba a buscar una opción diferente, quizá algunos por su excentricidad y otros por querer darle otro gusto al paladar. El hecho es que una buena recomendación de un amigo ayudo a que ese día fuera un día especial. Aún sin una plantilla de cotización, ni un logo que nos identifique, Carlos Ramírez conseguía su primer contrato en Lima y era con el potaje que a la postre se convertiría en el preferido de los comensales de la feria gastronómica más importante de América Latina, y me refiero a Mistura. La fiesta salió muy bien, la comida excelente y los halagos se hacían escuchar, era la primera vez en que el Chanchoal Palo se convertía en el potaje principal de una boda, acostumbrada siempre a la comida gourmet de elegante presentación. Era el inicio de una nueva temática de bodas y reuniones empresariales con la denominada Cocina Campestre o Cocina Rústica principalmente en Pachacámac, Cieneguilla y en las playas del Sur, se daba inicio al boom del Chancho al Palo.

jueves, 26 de febrero de 2015

Historia y Origen del Chancho al Palo


El Chancho al palo, es un potaje preparado inicialmente por la familia Ramírez en los años 80’, en aquel tiempo la principal actividad que desempeñaban era la agroganadería, era muy común las reuniones de familiares y amigos donde acostumbraban a preparar ostentosos banquetes en su fundo de Huaral, algunas veces con motivo de celebrar tiempos de cosecha y otros, como cumpleaños de los miembros de la familia.

Fue en una de tantas reuniones donde se encontraban Carlos Ramírez y Roberto Ramírez, apasionados por la Cocina Campestre, que modificaron el ancestral método de asar las carnes al palo por una nueva técnica que acortaba el tiempo de cocción y a la vez la  hacía más uniforme. Ahora se daba inicio a un nuevo estilo de preparar el cerdo, ese que viste una crujiente piel dorada con aroma a leña de campo.

La manera elemental y tradicional de asar la carne es atravesada de un palo, pero dicha forma implicaba hasta 8 horas de cocción, es ahí cuando crearon su propio método, el cual consistía en abrir el cerdo, deshuesarlo y hacer cortes cuadriculados a la piel, a continuación se fabricó la parrilla tipo reja para mayor practicidad que fue elaborada en el taller de un familiar, con todo ello se redujo el tiempo de cocción a 3 horas.

Los amigos de Lima llegaban al fundo en Huaral, y así empezó a difundirse este potaje. No tardaría
mucho en despertar la curiosidad de Gastón Acurio que al presenciar tan apetecible suceso  decidió hacer un reportaje de este plato en su programa aventura culinaria (año 2007) a partir de ello el éxito fue cada vez más en aumento, Mistura 2010 fue el siguiente paso y a razón de los logros obtenidos, decidimos abrir nuestro restaurante en Carabayllo y así lograr que nuestro plato bandera esté más cerca de la capital y seguir difundiendo la gastronomía de nuestra provincia.

El Chancho al Palo en Mistura

Mistura ha sido desde su inicio una gran vitrina para pequeños  y nuevos empresarios gastronómicos. La primera edición de la feria se realizó en el año 2008,  se denominó "Perú Mucho Gusto" y tuvo como expositor del Chancho al Palo a Roberto Ramírez (El Rancho de Robertín), que al año siguiente volvió a participar de la mencionada feria para luego dejarle la posta a su primo Carlos Ramírez Buitrón, que a partir del año 2010 hasta la actualidad ha deleitado el paladar de miles de comensales. Largas colas se formaban para probar el tan promocionado Chancho al Palo, de lejos se podía apreciar el humeante stand, donde el aroma a leña de campo nos  envolvía, atrapándonos y guiándonos a la excitante experiencia de probar aquel inigualable manjar.


martes, 24 de febrero de 2015

Cocina Campestre en el Mundo: "El Asado a la Estaca"

La estaca, también conocida como cruz, espada o chuza, tienen una historia anterior a la parrilla y es propia del los países del Rio de la Plata, Argentina y Uruguay.

Consiste en una varilla metálica en la que se sujeta la carne y se expone al calor de la llama
permitiendo su cocción. No es difícil imaginar que para un hombre nómade a caballo, era muy simple portar este utensilio, una estaca de 60 a80 cm, que además podía también ser utilizada como arma. También usaban la vara verde de chilca, guayabo o de la especie del lugar.

Esta manera de asar en los siglos 16, 17 18 y parte del 19, era una habilidad que necesariamente utilizaban los troperos (persona que trabajaba a caballo y que se encargaba de guiar al ganado) o aquellos peones que trabajaban en campos grandes y que como consecuencia de las grandes distancias que recorrían entre potreros, les era imposible regresar al mediodía o a la noche.
Esta costumbre es más común en el sur de Argentina, lugar donde abundan los arbustos o los pajonales. Entonces creo que es una cuestión de disponibilidad de recursos, ya que a falta de leña, hornos o cocinas esta era la mejor forma posible. Luego con el tiempo y a medida que aumentaban las comodidades, esta forma primitiva de asar fue quedando como un motivo folclórico, Entre 1850 y 1950, sólo algunos pocos cultores tradicionalistas, se dedicaban a hacer exquisiteces con este método. Luego de 1950 y esta vez definitivamente por razones culturales, reaparece el asado a la llama como especialidad de la cocina criolla entrerriana.

Es muy frecuente y sugestivo ver que el marketing regional adopta la imagen de un asado a la estaca como simbología de la cocina regional.

El “asado a la estaca” se debe definir también como “asado a la llama”, porque la carne se cocina exponiéndola sobre un COSTADO del fuego. Se guarda una distancia de entre 30 y 50 cm, para que por radiación y convección, cocinen la carne sin quemarla. Esta técnica requiere mayores habilidades y más atención que un asado a la parrilla. Resulta más difícil lograr una cocción homogénea.
El punto de cocción más apreciado es “asado a punto”, aunque hay mucha gente que prefiere un punto más avanzado, hasta que la carne se desprende completamente de los huesos.
Los tiempos de cocción son muy variables, dependen de: el punto buscado, del grosor de la carne, de la temperatura ambiente, del viento, de la calidad de la leña, de la distancia a la llama y de la intensidad del fuego. Se debe tener en cuenta que para este tipo de asado, lo que importa es la llama, por lo que se puede hacer con leña de roble por ejemplo.

Dentro de las carnes y los cortes, que se preparan con este método, están muy generalizados el cordero y el costillar de vacuno. Hoy se le agrega la carne de búfalo. Aunque es posible cocinar cualquier corte plano o cualquier animal menor (cerdos, cordero, chivo, pollos, etc.).



martes, 27 de enero de 2015

Celebramos Nuestro 4to. Aniversario este Domingo 01 de Febrero.

Este DOMINGO 1RO. DE FEBRERO EN CARABAYLLO, celebramos nuestro 4to. aniversario, Ven con tu familia a pasar una linda tarde, tendremos show criollo en vivo, orquesta de música variada y la presencia de artistas invitados.

Reserva ya llamándonos a 4510577 o al 988036863 Los Esperamos!!!




viernes, 17 de octubre de 2014

El Día del Chancho al Palo

Este 19 de octubre se celebra oficialmente el Día del Chancho al Palo. Ven y celebra con nosotros en nuestros dos locales de Carabayllo y Pachacamac!!

SOLICITA EL 25% DE DESCUENTO en nuestro Plato Bandera presentando este flyer. Los Esperamos!!!







miércoles, 8 de octubre de 2014

Chancho al Palo de Carlos Ramirez en Miami

El Chancho al Palo de Carlos Ramirez dió a conocer la Gastronomía Huaralina en el Festival Perú Fest USA celebrado en Miami, donde se vendieron más de 800 platos en los dos días de feria. Ahora empieza un nuevo reto en el mercado americano ya que brindaremos nuestro servicio de Delivery y Catering en la ciudad de Miami. Este nuevo emprendimiento se da gracias al apoyo de todos las personas que visitaron nuestro stand y que nos animaron a llevar nuestra gastronomía a este rincón del planeta, gracias por confiar en nuestro servicio!!!



sábado, 6 de septiembre de 2014

Chancho al Palo de Carlos Ramirez atenderá en sus restaurantes durante la Feria Mistura?


A nuestra distinguida clientela, queremos informarles que la ATENCIÓN DE NUESTRO LOCAL UBICADO EN PACHACAMAC sera con toda normalidad durante el desarrollo de la Feria Mistura, no ocurrirá lo mismo con el RESTAURANTE DE PUENTE PIEDRA debido a que nuestro personal estará concentrado en la mencionada feria. Los invitamos a que nos visiten este fin de semana en nuestro stand en Mistura o en nuestro local de Pachacámac.


jueves, 31 de julio de 2014

El Chancho al Palo en Peru Fest


Por primera vez el Chancho al Palo de Carlos Ramirez se hace presente en Peru Fest, Festival de la gastronomía peruana que se realizara este 4 y 5 de octubre en Fair Expo Center de Miami. De esta manera este delicioso potaje huaralino cruza las fronteras para darse a conocer en el mercado norteamericano. Cabe recordar que cada año El Chancho al Palo viene consiguiendo más seguidores gracias a su participación en la Feria Gastronómica Internacional Mistura (APEGA), ya que por 6 años consecutivos este potaje se convierte en uno de los preferidos por los comensales que disfrutan de su exquisito sabor y crujiente textura.


Pronto los peruanos en USA también tendrán la posibilidad de degustar este manjar peruano!!!



jueves, 3 de julio de 2014

Chancho al Palo de Carlos Ramirez en Pachacámac!!!

La Gastronomía Huaralina se ha puesto de moda!!!

No es un secreto que desde la inauguración de la Feria Gastronómica Internacional Mistura, la Gastronomía Huaralina ha mostrado un crecimiento vertiginoso con la presentación de su Plato Bandera, "El Chancho al Palo", en todas las versiones de la mencionada feria, largas colas y clientes satisfechos han hecho de este potaje el preferido de los comensales.  Carlos Ramirez, uno de los pioneros en la creación del Chancho al Palo tiene la oportunidad de invitarlos a visitar su nuevo restaurante ubicado en Pachacámac, donde podrá disfrutar de un cálido día de campo al lado de su familia  y de toda la Gastronomía Huaralina...LOS ESPERAMOS!!!







miércoles, 2 de julio de 2014

Celebremos el Día del Maestro con un almuerzo campestre!!!

El 6 de julio fue elegido para celebrar el Día del Maestro por su gran significado en la historia de la educación peruana.

Lima. El Día del Maestro es una festividad en que se celebra a los maestros, catedráticos, profesores y personas que generalmente trabajan enseñando.
No es una fecha al azar, ya que el 6 de julio se fundó la primera Escuela Normal de Varones en nuestro país.
Un año después de declarar la Independencia del Perú, el libertador José de San Martín,mediante la resolución del marqués Torre Tagle el 6 de julio de 1822, marcó un hito estableciendo las bases de esta escuela.
En ese sentido, el 4 de mayo de 1953, el presidente Manuel A. Odría oficializó la fecha como el día del Maestro.
El escocés Diego Thomson fue el primer director de la Escuela Normal de Varones y el encargado de desarrollar el sistema.

sábado, 31 de mayo de 2014

Chancho al Palo de Carlos Ramirez en PACHAFEST

Este 1 de junio se inicia el 2do. Festival de Deportes, Gastronomía y Turismo denominado PACHAFEST, evento enfocado a los Deportes de Aventura donde participaran los mejores exponentes del motociclismo y ciclismo de montaña de la región y donde también disfrutaras de grupos musicales en vivo como Bareto, Dengue y Genoma.

Informes en http://www.pachafest.com/

Los esperamos!!!


jueves, 8 de mayo de 2014

Chancho al Palo en Pachacamac

Ahora en Pachacamac podrás disfrutar del Chancho al Palo de Carlos Ramirez en un ambiente de campo donde seras un espectador principal de la preparación del crujiente potaje huaralino!!!




miércoles, 12 de marzo de 2014

Servicio de Catering

El Chancho al Palo es nuestro plato bandera, el cual podrá degustar en todo evento social o celebración importante. Es por ello, pensando en la satisfacción de nuestros clientes, “Carlos Ramirez - Tradiciones de Huaral” ofrece una alternativa diferente para esos momentos.

Nuestro servicio consiste en el traslado de los equipos e insumos necesarios para la preparación con la garantía de brindar un producto y servicio de calidad, poniendo todo nuestro empeño en asegurar un grato momento para sus invitados.

Para mayor información envíanos un e-mail a carlosramirez@chanchoalpalo.com o llamanos al 535-3196


miércoles, 5 de marzo de 2014

Día de la Naturaleza

Hoy se celebra a nivel mundial el día de la naturaleza; una fecha en la que debemos tomar conciencia sobre la protección y cuidado de ella.


jueves, 31 de octubre de 2013

Hoy Celebremos el Día de la Canción Criolla, te esperamos!!!

Hoy Jueves 31 de octubre celebraremos el Día de la Canción Criolla, por eso te esperamos en el Restaurante Campestre Carlos Ramirez - Tradiciones de Huaral, donde estará presente Son y Cajón, grupo de música criolla que compartirá con todos los asistentes los mejores temas de nuestra música

Abra juegos y sorteos, los esperamos!!! 


sábado, 26 de octubre de 2013

Día del Chancho al Palo

El 18, 19 y 20 de octubre se celebró en Huaral por primera vez, el Día del Chancho al Palo, todos los huaralinos presenciamos orgullosos este importante evento que premia a nuestra gastronomía y alimenta nuestra identidad con el lugar que nos vio crecer, por primera vez todos los restaurantes emblemáticos estuvieron juntos para presentar los exquisitos potajes de Huaral.


viernes, 6 de septiembre de 2013

Atenderá el restaurante Carlos Ramírez durante la feria Mistura?

Le comunicamos a nuestra distinguida clientela que nuestro restaurante se encuentra participando de la Feria Gastronómica Internacional Mistura, y ante la magnitud de dicho evento nos vemos en la necesidad de concentrar a nuestro personal en dicho magno evento por lo cual les pedimos las disculpas del caso ya que no podremos atenderlos en el restaurante de puente piedra, los esperamos a partir del viernes 20 de setiembre. Gracias!!


miércoles, 14 de agosto de 2013

Las características de un buen vino!

Ante todo debe ser equilibrado, es decir, debe estar proporcionado en color, aroma y sabor. Lo primero, descorcharemos la botella procurando no moverla agarrándola por cuello. El que debe girar siempre es el sacacorchos y no la botella. Una vez abierta, limpiaremos la boca de la botella con un paño, para eliminar posibles restos de corcho y suciedad. Tomamos una copa grande de las de tipo  "Borgoña" y servimos como un par de dedos. Levantamos la copa y observamos el vino al trasluz. El color debe ser diáfano y cristalino, normalmente de color cereza oscuro. Si el color fuese turbio u opaco, ese vino esta mal. Si hablamos de reservas, el color suele tirar a teja oscuro. Acercamos la copa a la nariz y aspiramos profundamente. Nos debe "envolver" todo el olfato y llegarnos hasta la pituitaria. Debe ser un aroma fresco afrutado, donde se distinguen los matices avainillados y del roble de la barrica. Si huele a corcho o avinagrado esta mal. Y la prueba reina, que es la cata: tomamos un sorbo y sin tragarlo, lo hacemos circular por toda la boca de un carrillo al otro, por el paladar y la lengua para que la boca quede bien impregnada de los distintos matices. La boca se debe "llenar" del sabor a la fruta y del roble y algunos vinos ofrecen matices a vainilla y tabaco. Cuando traguemos el vino, este debe "pasar" suave y sin asperezas, salvo algunos vinos de "aguja", que "pican" un poquito en la garganta(de ahí su nombre). Una vez tragado el vino, el sabor tiene como un retroceso hacia la boca, que debe quedar bien impregnada de las cualidades y excelencias del caldo en cuestión. La enología es la ciencia que trata de las técnicas de cultivo de la uva y crianza del vino. Lo de los mejores vinos va en gustos personales. Siempre se ha hablado de los de Ica, pero en Huaral también hay buenos vinos ¡Salud!
 


viernes, 28 de junio de 2013

Jornada Deportiva Telefónica 2013

Se aproxima la clausura del evento deportivo más importante de Telefónica donde cientos de colaboradores demuestran toda su garra por defender sus colores, y luego de mostrar toda su destreza pasan a degustar de los diversos potajes que este año nos presenta ESPECTA (organizador del Evento). Entre ellos se encuentra el crocante Chancho al Palo de Carlos Ramírez que nos deleita con su plato bandera huaralino!!